LES ENDIVES

LES ENDIVES

Pour ne pas accentuer leur amertume, on ne doit pas laisser tremper les endives, mais les passer très rapidement sous l'eau du robinet et les essuyer.
Si l'on fait cuire des endives entières, on élimine l'intérieur du pied en le creusant.
On supprime également la pointe de l'endive si elle frisotte, car l'amertume s'y concentre aussi.
Si on la sert émincée, on coupe l'endive en deux, dans le sens de la longueur, et on taille le pied en "V" pour l'éliminer.

Les endives se cuisent avec très peu d'eau. Il faut juste les mouiller d'eau à hauteur et ajouter du beurre avec le jus d'un demi citron. Sans oublier un morceau de sucre.

Les endives, une fois cuites, ont l'avantage de se conserver au réfrigérateur. Pour cela, il convient de les ranger sur un plat assez grand pour qu'elles ne se chevauchent pas, puis de les recouvrir d'un papier grassement beurré

Les endives à la béchamelle et au jambon, doivent être longuement égouttées.

Les feuilles d'endives préalablement poêlées ou cuites à l'eau, permettent d'envelopper très facilement des mousses en ramequins. Il suffit de disposer des feuilles d'endives en corolle dans le ramequin en les laissanr dépasser de quelques centimètres, d'ajouter la mousse de son choix et de rabattre les feuilles sur celle-ci